Komorač 1kg

Komorač

Komorač (lat. Foeniculum vulgare), poznat i kao morač ili divlja mirođija, predstavlja jednu od najcenjenijih namirnica u modernoj kulinarici. Iako pripada istoj porodici biljaka kao celer, šargarepa i peršun, izdvaja se svojim specifičnim izgledom i jedinstvenim aromatičnim profilom.

Njegova višeslojna bela glavica (zadebljali deo stabla) u sirovom stanju pruža izuzetnu hrskavost i osvežavajući ukus koji podseća na blagi anis i sladić, dok termičkom obradom (pečenjem, grilovanjem ili dinstanjem) omekšava, karamelizuje se i dobija toplu, slatkastu i puterastu notu.

Karakteristike i profil ukusa

• Izgled: Čvrsta, kompaktna bela do svetlozelena lukovica sa hrskavim slojevima i jarkozelenim, perastim listovima na vrhu.

• Miris: Čist, biljni i osvežavajući miris sa prepoznatljivim etarskim notama anisa i citrusa.

• Tekstura i ukus: U svežem stanju izuzetno sočan i hrskav (nalik celeru), sa izbalansiranim slatkasto-aromatičnim ukusom; nakon pečenja postaje nežan, mekan i blag.

Primena u kulinarstvu i miksologiji (100% iskoristivost biljke)

Jedna od najvećih prednosti koju komorač nudi u profesionalnoj i kućnoj kuhinji jeste činjenica da se svaki njegov deo može upotrebiti:

• Sveže salate (Bela glavica): Isečen na papirno tanke listiće (pomoću mandoline ili oštrog noža), savršeno se slaže sa citrusima (pomorandža, crveni grejpfrut, limun), zelenom jabukom, maslinama, orasima, rukolom i sirevima poput parmezana ili kozjeg sira.

• Topla jela i prilozi: Isečen na četvrtine i pečen u rerni sa maslinovim uljem i belim lukom, ili grilovan na tiganju, predstavlja vrhunski prilog uz morsku ribu (brancin, orada, losos), plodove mora, piletinu i svinjetinu.

• Čorbe, potaži i rižota: Dinstan sa crnim lukom služi kao aromatična baza za krem potaže, riblje čorbe i kremasta italijanska rižota.

• Dekoracija i začinjavanje (Zelene peruške): Nežni zeleni vrhovi izgledom podsećaju na mirođiju i koriste se za završno začinjavanje jela, dresinga, sosova na bazi jogurta, kao i za vizuelno atraktivnu dekoraciju tanjira.

• Zdravi napici i barska miksologija: Zbog visokog udela vode i etarskih ulja, komorač je čest sastojak hladno ceđenih detoks sokova (u kombinaciji sa jabukom, đumbirom i limunom), a u modernim barovima koristi se za pripremu biljnih sirupa, infuzija za džin i dekoraciju autorskih koktela.

Savet za pripremu i čuvanje

Prilikom pripreme sveže salate, odsecite zelene stabljike, presecite belu glavicu uzdužno na pola, uklonite tvrdo trouglasto jezgro pri dnu i isecite je poprečno na tanke listiće. Da biste postigli maksimalnu hrskavost, isečene listiće potopite u ledenu vodu sa nekoliko kapi limuna na 10 minuta pre začinjavanja.

• Čuvanje: Svež komorač čuvajte u frižideru (u fioci za povrće), najbolje umotan u blago vlažan papirni ubrus ili u perforiranoj kesi, gde zadržava svežinu i čvrstinu od 5 do 7 dana.

Nutritivne vrednosti za svež komorač (na 100 g)

Komorač je niskokalorična namirnica bogata dijetetskim vlaknima, vitaminom C, kalijumom i antioksidansima, a tradicionalno je poznat po tome što blagotvorno deluje na varenje.

*PDU – Preporučeni dnevni unos za odraslu osobu.

Ukoliko želite da istražite ostatak naše ponude povrća, to možete učiniti putem linka.