West Cork Whiskey potiče iz srca zapadne Irske, iz destilerije koja je često opisana kao „mesto koje su izgradili ljudi – za ljude“. West Cork Distillers osnovali su 2003. godine trojica prijatelja iz detinjstva – John O’Connell, Ger McCarthy i Denis McCarthy. Prvi destilat nastao je u skromnoj prostoriji iza Denisove kuće u gradiću Union Hall, uz pomoć dva mala kazana.

Kako je kompanija rasla, 2014. godine doneta je odluka o preseljenju u Skibbereen, gde danas West Cork Distillers zauzima prostor od 12 jutara. Mnogi delovi destilerijskog postrojenja su ručno izrađeni, uključujući i čuveni “Rocket” – kazan koji je u svoje vreme slovio za najbrži na svetu.

Danas, kapacitet proizvodnje dostiže 4 miliona litara alkohola godišnje, a kompanija zapošljava više od 80 ljudi, pružajući održiva radna mesta u ovom netaknutom delu Irske. West Cork Whiskey ostaje veran bogatoj tradiciji regiona u proizvodnji zanatskih prehrambenih i pića, oslanjajući se na lokalne sastojke i dobavljače, kako bi svet mogao da uživa u autentičnom ukusu Irske.